遠離竹科: 一個平凡蠍子的BLOG

「獺祭」是日本知名度很高的一款清酒,
常常在日本旅遊時,
許多居酒屋若有販賣這個品牌的酒時會特別寫在店外或是吧檯的小黑板上,
不然也會將酒瓶擺在店內的櫥櫃上,
即使在台灣的日式居酒屋也是如此,
因此「獺祭」清酒是許多去日本旅遊的台灣人會帶回國的熱門酒之一。
拜同事常去日本旅遊之故,
「獺祭 二割三分」、「獺祭 磨き その先へ」都有品嘗過,
在日本「獺祭 二割三分」720ml售價是5454円,
而「獺祭 磨き その先へ」720ml則是32400円;
若是在台灣買,
像是「獺祭 二割三分」就超過3000元台幣。
至於喝起來的氣味與口感,
就以自己是一個不太常喝酒的人來說,
在喝過四次「獺祭 二割三分」及一次「獺祭 磨き その先へ」的次數下,
也簡單地描述對這兩款酒的個人主觀看法:
「獺祭 二割三分」入口時帶著明顯的水果與米香味,
搭配著輕微的酒精味,
喝起來清爽順口;
至於「獺祭 磨き その先へ」米香味更為醇厚,
口中可以感受到淡淡的水果香氣,
整體酒香的調性更為明顯且入口柔順。

這次的日本山陰山陽地區自助旅行,
一起旅遊的兩位同事平常也有在喝日本清酒(我的酒量是最弱的...TT),
在其中一位同事的主導及規劃下安排了一個下午參訪位於山口縣岩國市的「旭酒造」酒廠,
這一間酒廠就是生產知名「獺祭」清酒的酒廠。
說到這間酒廠,
時間拉到去年的2018年7月(平成30年7月),
當時日本西部在幾天內降下了三倍於7月份平均雨量的豪大雨,
造成包括京都、廣島、四國、九州等日本西部嚴重的淹水災情及超過兩百人以上的罹難人數,
其中位於山口縣的旭酒造酒廠也是重災區之一。
還記得在台灣的新聞中特別報導,
因為「旭酒造」酒廠嚴重淹水並造成90萬瓶「獺祭」清酒泡水,
需要數個月才能恢復產能,
官方網站還特別發文希望消費者及商家不要搶購及囤積。

▼西元2019年5月的獺祭旭酒造酒廠

▼西元2018年7月遭逢豪大雨的獺祭旭酒造酒廠(洪水已退去;網路上截取照片)

▼西元2019年5月的獺祭ストア本社蔵

▼西元2018年7月遭逢豪大雨的獺祭ストア本社蔵(網路上截取之旭酒造官方照片)


「平成30年7月西日本豪雨」的十個月後,
開著車沿著曲折的山路來到了「旭酒造」酒廠,
一條清澈的小溪流蜿蜒穿過藏身在青山綠野的酒廠,
很難想像這條溪流在去年化做黃濁色的巨大惡水吞噬了這座酒廠。
跟酒廠的工作人員聊到去年的豪雨,
他們都還餘悸猶存的告訴我們當時的災情,
所幸現在酒廠都幾乎復原並正常運作。

因為預約下午兩點參觀酒廠的時間還沒有到,
一開始在酒廠的另一側「獺祭ストア本社蔵」等待。
事實上「獺祭ストア本社蔵」的屋齡已超過100年,
但因重新裝潢而讓人以為是新蓋的店鋪,
裏面販賣了各式各樣的「獺祭」相關產品,
像是印上「獺祭」的衣服、各種清酒、酒粕餅乾、酒粕調理包、酒杯、酒粕蛋糕等。

▼「獺祭ストア本社蔵」販賣之各式商品


▼不同精米步合度的米粒大小:23%、39%、50%、100%

▼「獺祭 磨き その先へ」32400円

▼旭酒造酒廠參觀(見學)的時間分別是早上11點與下午2點

兩點一到,
負責介紹酒廠的技師走進店舖跟我們確認姓名後就帶我們穿過小橋進入「旭酒造」酒廠,
參觀的費用一個人是200円,
一開始先在教室跟我們介紹製酒的流程:
(1)磨米:(精米せいまい) 
    釀酒的米(酒米)跟食用的米不一樣,
    最有名的酒米是「山田錦」,
    跟一般食用米比較起來口感比較硬也較有彈性、米心所含的澱粉較高、顆粒也較大,
    在機器的研磨下只剩下米心的部分才可以拿來釀酒,
    研磨後的米跟原來的米比例稱之為精米步合度,
    精米步合度越低表示能釀酒的部分只剩下更少的米心,
    米的澱粉比例更高更純但成本也更高,
    通常精米步合度50%(五割)以下稱之為純米大吟釀,
    60%(六割)以下則是大吟釀;
    像是「獺祭」常見的純米大吟釀有二割三分、三割九分、45,
    其精米步合度就是23%、39%、45%,
    一瓶720ml並且無「遠心分離」的含紙箱價格分別是5454円、2656円、1706円,
    若是最後再經由「遠心分離」機器所製造出來的酒,
    像是二割三分是8343円、三割九分則是3893円。
(2)洗米:(せんまい)
    磨好的米透過冷水清洗,
    清洗的時間跟溫度會影響著米的含水量。
(3)蒸米:(むしまい)
    洗好的米會透過強大的水蒸氣將米蒸熟成外硬內軟的狀態。
(4)製麴:(せいきく)
    蒸熟的米會與麴粉混合,
    在麴粉溶入米中時會將澱粉轉化成糖分。
(5)混合米麴:(仕込み しこみ)
    混合的蒸米、酒麴、水會在酒槽內放置五天並攪拌三次。
(6)發酵:(ばっこう)
    酒槽的發酵過程會持續30~35天,
    溫度及濕度控制很重要,
    酒槽內的溫度會控制在攝氏5度C。
(7)過濾榨取清酒:(上槽 じょうそう)
    一般完成發酵後的米酒水會透過壓力的方式將酒榨取出來,
    除此之外,
   「旭酒造」酒廠還特別使用「遠心分離」系統來榨出品質更高的清酒,
    當然價格會比沒有使用「遠心分離」的清酒再貴上一半。
(8)裝瓶:(瓶詰 めびんづめ)
    最後榨出來的清酒會裝入玻璃瓶並貼上標籤。
在進酒廠參觀前,
每個人都要戴上紙帽跟穿上工作服才能進入。
酒廠技師會細心地以英文介紹每一道製酒的流程,
全程都可以拍照,
過程中酒廠技師也拿一些蒸熟的酒米讓參觀者試吃;
咀嚼起來有一點像是橡皮Q彈的口感,
可能是水分含量不像一般吃的米飯那麼多,
味道上稱不上是香甜。
在進入酒槽的那一層樓讓我印象非常深刻,
因為在國內外旅遊參觀過許多的酒廠,
一般都有一種不太習慣的濃郁酒精發酵味,
待久了甚至會頭暈;
但「旭酒造」的酒槽廠房一進入卻是香甜的水果味,
跟喝「獺祭」清酒的特殊果香味幾乎一樣,
這一點讓我驚艷不已。

▼旭酒造株式會社的入口

▼酒廠內的洗米區

▼酒廠內的混合米麴區

▼酒廠內的發酵區




▼酒廠內的裝瓶區


▼「獺祭ストア本社蔵」的付費純米大吟釀試喝(23%、39%、45%、氣泡酒)

▼這次購入的「獺祭 二割三分」720ml

▼竹北串酒場 「獺祭 二割三分」720ml

▼竹北串酒場 同事買的「獺祭 磨き その先へ」720ml




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