遠離竹科: 一個平凡蠍子的BLOG

記得在就讀成大之前,
每年寒暑假的時候,
最期待的就是去台南住在外公外婆的家,
因為...可以享受到府城的美食~
讀了大學之後,
台南一待就是八年,
雖然因工作的關係,
新竹也待了七年多,
但還是只有府城的美食,
尤其是小吃,
總是令人難以忘懷~
而府城小吃的總類之多及歷史的悠久,
也是其他縣市所無法比較的...
因此光是台南小吃,
就豐富到可以出一本書~

說到台南的小吃,
在口味上比較偏甘甜,
但卻少了些油膩~

也列舉一些常見的台南小吃:

1. <炒鱔魚意麵>:
原料以烏醋、洋蔥、蒜頭、蔥、糖、鹽及高湯等為主,
並以勾芡的方式快炒,
而所用的意麵跟台南鹽水意麵也不相同,
基本上麵的本身已經是先經過油炸處理.
因此在吃鱔魚意麵時會感受到烏醋的酸、洋蔥及配料的香甜、剛炒起來意麵的彈性,
更重要的...是鱔魚的鮮脆及嚼勁.
通常若是在店面享用的話,
一份炒鱔魚意麵大約是80~90元,
若喜歡重口味,
可考慮點乾炒鱔魚意麵,
一份約120~130元.
像是東門城門圓環旁的炒鱔魚意麵、府前路或是林森路上的進福炒鱔魚專家、西門路上的阿鐵鱔魚意麵、友愛康樂街市場的老牌鱔魚意麵等...都算是頗負盛名的店~

2. <肉粽/菜粽>:
南部的粽子習慣上以生糯米為主,
內餡則是選擇豬肉、栗子、蝦仁、香菇、鹹蛋黃等材料.
並以麻竹葉包裹後蒸熟食用.
在口感上因水分較多及蒸煮時間較長的關係而顯得較為柔軟及具黏性.
而北部粽的作法則是先將糯米以油炒過並蒸熟,
餡料上豬肉，香菇、菜脯、蝦米、鹹蛋黃等為主,
以桂竹葉包裹後蒸熟即可食用,
吃起來感覺比較像是在吃油飯.
至於南部常見的菜粽,
原料上是花生及生糯米,
並以月桃葉包裹後蒸熟食用.
一般南部人是把菜粽當早餐吃,
習慣上會倒上一些花生粉並淋上南部特有的甜味醬油膏食用.
府前路上的圓環頂菜粽、民權路上的再發號、慶中街的楊哥楊嫂都是耳熟能詳的店.

3. <棺材板>:
作法上是先將厚片吐司中間挖空並油炸到呈現出金黃色,
再將雞肉、紅蘿蔔、豌豆、馬鈴薯、魷魚、牛奶、洋蔥等勾過芡的餡料,
填入了中間挖空的部份,
蓋上了吐司作成的蓋子後便成為著名的台南美食-棺材板.
位於友愛街巷子進去的康樂街市場,
有一家名為赤崁點心店的店面,
一進去還會看到在牆壁上寫了一行"一只棺材板,二世呷不完"
而戴著眼鏡老板的父親-許六一先生,
便是這項美食的創始人~
附帶一提的;
這家店炒的鱔魚意麵也很可口.

4. <碗粿>:
先在碗裡面放入蝦仁、香菇、肉燥、豬肉、蛋黃等材料,
再盛入再來米所研磨而成的米漿,
蒸熟後便是柔嫩卻帶著些許彈性的台南碗粿.
也因為裡面添加肉燥的關係,
相對於北部白色的碗粿,
台南的碗粿則帶著肉燥滷汁的顏色.
永樂市場旁的富盛號、府前路小南碗粿、台南市正義公園正對面的小西腳碗粿都是不錯的選擇.

5. <土魠魚羹>:
新鮮的土魠魚塊先裹粉再油炸,
勾芡稍微帶甜的湯頭再配上高麗菜、黑醋、扁魚酥等佐料,
我想這就是令人垂涎三尺的土魠魚羹~
習慣上都是去民族路二段上(SOGO一帶)的真正紅燒土魠魚羹,因為離成大比較近;
此外, 也可以考慮位於保安路與海安路一段交叉口的阿川土托魚羹~

6. <蝦仁肉圓/肉圓>:
台南的肉圓是用蒸的而非油炸的,
因此不像彰化或是新竹的肉圓那般地油膩.
而肉圓白色的外皮主要原料是再來米及蕃薯粉,
食用時會淋上帶著甜味的醬油膏及一些香菜與芹菜末.
蝦仁肉圓的內餡會選擇新鮮的火燒蝦.
常去的有開山路上(靠近府前路一段)的友誠蝦仁肉圓,
保安路上(介於西門路一段與海安路一段之間)的茂雄蝦仁肉圓(醬汁很特別,是用蝦殼及蝦頭熬煮而成的)).
而府前路一段上(忠義國小操場對面)的福記肉圓(靠近南門路交叉口一帶)則是選擇瘦的豬腿肉.

7. <米糕>:
浸泡過並煮熟的再來米淋上了特製的滷汁及肉燥,
再放上一些肉鬆、魚鬆、小黃瓜、香菜、香菇等配料,
這也是傳統台南米糕給人的印象.
而在吃的時候若是配上一碗香噴噴的四神湯,
相信在味道上也會有加分的效果~
若是叫外帶的米糕,
有些店還會沿襲傳統以竹葉包成三角形.
康樂市場的榮盛米糕曾經入選過數次的"國宴",
吃完了赤崁點心店的棺材板可以順道去吃米糕,
因為兩家店的距離只有幾步路而已~

8. <包子/水晶餃>:
在台南吃包子,
除了吃得到香菇、蛋黃等餡料,
咀嚼中也感受到紮實卻又充滿滷汁的豬肉內餡.
而透明具有彈性的水晶餃外皮主要是以地瓜粉作為原料,
餡料則是肉燥與竹筍為主.
百年老店的萬川號(青年路與民權路交叉口,招牌上總是寫著創於清同治十年)與祿記(在開山路的巷子裡,當地人稱之為"包子祿")兩者都有賣.

9. <魚羹>:
浮水魚羹是將魚肚與魚背打成漿,
加入調味料後,
再捏成一塊一塊的形狀後丟入滾水,
煮熟後便會浮起來.
湯的部份在勾芡後會放入薑絲、香菜與黑醋等調味料.
位於保安路上的阿鳳浮水魚羹材料主要是以虱目魚為主,
而民族路赤崁樓對面的白北魚羹則是取自於白北魚.

10. <蝦捲>:
內餡主要是火燒蝦,
再摻雜一些蔥、豬肉、芹菜等配料.
外皮會以豬的腹膜包覆後再裹粉油炸.
沾醬有紅色的番茄醬或是綠色的芥茉醬,
配上一碗魚丸或是蝦丸湯也是道地的選擇.
安平周氏蝦捲老店(安平古堡一帶)與總店(運河旁)皆位於安平路上.

11. <臭豆腐>:
台南的臭豆腐習慣上先切再炸,
因此口感上比較酥脆.
一般一份大概是30~40元,
在夜市裡總是會有幾家販賣臭豆腐的攤位,
只要是不要炸得過頭(吃起來像餅乾),
再加上佐配泡菜的酸度及甜度可以接受,
我想這樣的臭豆腐就很美味可口了~
 
12. <芋粿>:
芋頭絲加米漿、蕃薯粉後蒸熟,
撒上肉燥便是獨特口味的台南芋粿.
位於中正路商圈一帶的國華街許家芋粿或是保安路上的茂雄蝦仁肉圓都不錯的選擇.

13. <鹹粥/海產粥>:
鹹粥的原料是以虱目魚(或是土魠魚)、芹菜、蚵仔、油條等為主,
而粥的做法有的是直接將煮熟的飯泡到湯裏面或是將生米煮熟到某種程度(不像稀飯完全煮爛)食用,
可以考慮位於小西門圓環上的阿堂鹹粥或是公園南路的阿憨鹹粥.
而位於民族路石精臼市場內的海產粥;
則是可以在一碗粥中吃到豐富的海鮮配料.

14. <擔仔麵>:
台南數一數二名氣響亮的小吃,
而位於中正路上的度小月則幾乎成了擔仔麵的代名詞.
小小的碗裡面裝上了熱騰騰的麵條,
放了一些豆芽、香菜、蝦仁等,
再淋上肉燥、黑醋、蒜泥等調味料,
就是府城最著名的小吃.
低矮的小圓桌配上了竹製的小板凳,
在燈籠微黃的燈光下吃著一碗擔仔麵及滷丸等小菜,
相信那種氣氛絕對遠勝於麵食所帶來的飽足感.

<台南的夜市>
大部分台南的夜市白天看起來只是個空曠的停車場,
但到了晚上卻是燈火通明的各式攤販
常去的夜市有小北一帶的成功夜市(二、五)、武聖夜市(三、六)、花園夜市(四、六、日) 、開元夜市(三、六)、或是健康路與西門路一帶的三星夜市(四、日) 等.
特別推薦武聖夜市的無骨鴨肉羹及快炒的鴨肉.

<其他小吃或是伴手禮>
-西門路上(圓環一帶)的下大道青草茶
-青年路上的蜜桃香楊桃冰
-府前路上(與南門路的交叉口一帶)的莉莉水果冰(蜜豆冰)
-永福路上接近赤崁樓的義豐冬瓜糖
-永福路上舊永瑞珍的香菇魯肉餅
-安平一帶的蝦餅
-延平街的永泰興蜜餞
-中正路上的黑橋牌香腸...

<有固定店面或是攤位的小吃集中地>
-民族路－石精臼(海產粥/米糕)永樂市場(富盛號碗粿/阿松割包)
-成大附近小吃(山東蔥餅/府城滷味)
-友愛街－康樂街市場沙卡里巴(赤崁點心店棺材板/榮盛米糕)
-小北夜市
-大同路夜市
-友愛街－康樂街市場沙卡里巴(赤崁點心店棺材板/榮盛米糕/老牌鱔魚意麵)
-小西門圓環一帶(阿堂鹹粥/下大道青草茶/茂雄蝦仁肉圓/木西米糕)
-國華街一帶(許家芋粿/小卷米粉)/中國城
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