遠離竹科: 一個平凡蠍子的BLOG

土耳其料理是世界三大料理之一,
由於土耳其民族是從中亞遷徙到位於歐亞交界的安納托利亞高原一帶定居,
其料理風格就融合了東西方民族的特色。
此外土耳其是世界上幾個重要的橄欖油出口國之一,
加上是古代東方香料運往歐洲的中繼站,
因此在土耳其料理上,
也總是看到大量的橄欖油與各式的香料搭配使用。

土耳其的前菜(Meze)種類繁多,
像是冷盤的生菜莎拉,
是由黃瓜、番茄、紅蘿蔔、洋蔥、生菜、水果、豆子等蔬果,
淋上橄欖油、優格、紅酒醋等醬料攪拌食用。



此外幾乎每天都吃得到的Doması是土耳其比較特別的前菜,
是將茄子、番茄、青椒、瓜類等挖空或是捲起葡萄葉,
內部再填充著米飯、松子、肉醬等材料;
類似的Meze及Doması在希臘的食物也常看到。



除了Meze及Doması,
通常也會搭配著湯與麵包,
比較持喝到的湯是帶著鹹味的番茄濃湯,
有時還會有豆子湯、蔬菜湯,
湯的上面還會灑上一些乳酪絲、薄荷葉或是其他的香料。



而麵包是土耳其當地的主食,
雖然外部乾硬內部卻鬆軟,
撕成一片一片沾著番茄濃湯吃味道還不錯。



米飯也是土耳其常見的主食,
通常米飯會伴隨著奶油、橄欖油、香料等配料一起燉煮,
吃起來味道比純白飯還來得香滑可口。



Pide餅的外型像是披薩,
只是形狀是長條型的。
裡面的餡料主要有番茄醬、碎肉、乳酪、雞蛋、香料等,
口味上跟披薩很類似。




另外還有一種麵食稱作Mantı(下圖圓盤內半截鱒魚左方的白色餃子即是土耳其式水餃-Mantı),
外型像是一般常吃的水餃,
只是體積要再小一些,
裡面包著一些肉餡,
外面則是淋上優格或是番茄醬汁。


肉類料理主要是以羊肉為主,
此外也有一些牛肉或是雞肉的料理,
至於豬肉,
因為土耳其是穆斯林國家,
基本上是不太可能吃得到。
在烹飪方式上,
最常見的方式是用燒烤的,
Şiş kebap是將肉塊(像是後腿肉)以串燒的方式處理,
而Döner kebap則是將一堆肉片以交錯相疊的方式一邊旋轉一邊燒烤,
跟在台灣看到的中東沙威馬是一樣的料理。
此外炸肉餅或是燉煮的肉球、內臟也是常見的料理。



除了常見的肉類,
有時也會吃到一些魚類或是海鮮,
像是菜色烤醃製的海魚、鱒魚、花枝、淡菜等。


在土耳其到處都可以看到像是台灣自助餐的餐廳,
各式燉煮的蔬菜與肉類放在個別加熱的鐵盤裏,
如茄子、豆類、青椒、瓜類、番茄、馬鈴薯、肉球等,
配上有著奶油香味的白飯或是細麵,
吃起來的感覺反而比較像是東方的料理。



土耳其的甜點只能用"超甜"兩個自來形容,
許多小點心都是浸泡過濃稠的糖汁,
有時上面還會在灑上糖粉,
因此口味上非常的甜。



不過另一種冰過的甜點"米布丁"就很香嫩,
在甜度上也算是適中,
冰冰滑嫩的感覺會讓人吃了還想再吃;
此外烤過的米布丁及布丁也都很好吃。



另外有一天在伊斯坦堡的飯店吃早餐時也有看到一大盆的蜂蜜,
主要是作為麵包的沾料使用,
比較特別的是蜂蜜裏還看得到蜂巢。



在土耳其的街道上,
常常會看到賣著像是甜甜圈的攤販,
這種灑著芝麻的麵包稱之為Simit,
在希臘也看得到這樣的麵包。



冰淇淋攤販在土耳其到處可見,
對於台灣人而言並不陌生,
因為在一些的夜市都可以看到土耳其人在販賣冰淇淋,
像是高雄的六合夜市、台中的逢甲夜市、台北的饒合夜市等...。
吃起來口感特別黏稠,
而且土耳其人往往是一邊賣一邊跟客人開玩笑。



無花果是希臘與土耳其常見的水果,
比較常見的是曬成果乾的無花果乾。
(下圖左下角棕色的果乾是無花果乾,無花果乾的上方橘色果乾則是杏子乾)

而杏子乾也是台灣比較不容易吃到的水果,
沒有曬乾的杏子是呈現橘黃色,
吃起來酸中帶甜。(下圖圓盤切片柳橙的上方圓形水果即是杏子)

至於曬成乾的杏子在口感上有一點像是金棗乾,
味道上比較偏甜。
(下圖圓盤正中央圓形的橘色水果乾即是杏子乾)


土耳其人很愛喝茶,
他們稱之為"Çay",
發音上跟"茶"的中文一樣,
這是因為受到中國人的影響。
不過在喝的方式跟華人還是有些不一樣,
那就是他們習慣再加一些砂糖進去。


除了紅茶,
他們也愛喝蘋果茶與花茶。


土耳其的咖啡跟歐洲的咖啡不太一樣,
最大的差別在於煮咖啡的方式。
他們是直接將咖啡粉放在長柄的小壺煮開,
不經過濾倒在杯子裏,
等到咖啡渣沉澱後才飲用。


地中海一帶的國家都盛產葡萄及喝葡萄酒,
土耳其也不例外。

然而比較特別的是茴香酒,
土耳其人稱之為"Raki"。

這種酒是酒精濃度超過40%的烈酒,
由於添加了茴香,
所以喝起來有一種特殊類似八角的香味。
除了直接喝,
另一種喝法是加水稀釋,
只是這種酒一碰到水會變成乳白色,
因此又稱之為"獅子奶"。
同樣的酒在希臘也非常常見
只是名稱變成了"Ouzo"。